1.前夹肉切肉馅，最好是自己剁用机器打的，打的太细了，口感不好。
2.加入剁碎的姜蒜，加少许生抽和料酒。顺着一个方向均匀搅拌。然后再倒入少量淀粉，用力拍打搅拌均匀。
3.搅拌好的肉馅，这个程度呢，就很好定型。千万不要加水加水的话，不要放过多的水分，不然不好成型。
4.锅里放比平时略多一点的油。油五成熟时转小火煎两面黄起锅备用。
5.转大火把这个丸子复炸一次。。。。。然后起锅，凉油，我里余下的油倒入油辣子里面一点也不浪费。嘿嘿。
6.清水里面放点盐，生抽，老抽蚝油白糖煮味汁大火熬沸。
7.倒入丸子，中火闷煮由于这个丸子是炸成型的，煮多久都可以。喜欢吃香菜的可以把香菜梗倒进去。煮。
8.生菜用温开水洗净摆盘。
9.丸子煮好后锅里调白胡椒粉和味精。倒入淀粉均搅拌做成芡粉汁。
10.把锅里的芡粉汁淋在摆好盘的丸子上。放上香菜叶，色鲜味美。
这个丸子里面可以根据个人的喜好加上日本豆腐。或者马蹄莲口感更佳，但是我们这个小县城这两样东西不是太好买。就没放。
